9 octobre prochain : le grand repas
Après avoir mis à l’honneur les chefs des départements de La Réunion en 2024, ce sont cette année les chefs des départements de la région Auvergne-Rhône-Alpes qui joueront le rôle de parrains nationaux !
Responsable de la cuisine centrale intercommunale « De la Terre à l’Assiette » depuis septembre 2023, Jean-Christophe Peyre fait partie des chefs qui parrainent l’édition 2025 du Grand Repas.
Prévue le 9 octobre, cette manifestation créée en 2021 participe à la volonté de valoriser et transmettre notre patrimoine gastronomique. Le concept est simple : une fois par an, le même jour, des acteurs de la restauration collective et traditionnelle proposent aux citoyens d’un territoire de partager un même menu local, élaboré et conçu par un.e Chef.fe.
« De la Terre à l’Assiette » prépare en liaison chaude plus de 1600 repas chaque jour dans les cantines des écoles et crèches de Sorbiers, Saint-Jean-Bonnefonds, La Talaudière mais aussi Cellieu et la Ricamarie. L’éducation au goût et le soutien aux producteurs locaux constitue l’ADN de la démarche.
Participer au « Grand Repas » a donc été comme une évidence. « Cet événement fait écho et rend visible notre fonctionnement quotidien, qui consiste à travailler des produits, frais, locaux et de saison pour offrir aux enfants une alimentation saine et de qualité. L’idée est de montrer que c’est possible !» explique Jean-Christophe Peyre.
Pour 2025, le Grand Repas servi dans la Loire a donc été concocté par César Troisgros et Jean-Christophe Peyre. « Nous sommes partis des produits utilisés l’an dernier à la même saison pour nos menus. À partir de là, César Troisgros a élaboré les fiches techniques, que nous avons simplement adapté à la restauration collective mais sans y apporter de changement. L’équipe a tout de suite adhéré et le projet s’est déroulé sans difficulté particulière. »
Ainsi, au menu, les convives qui ont la chance de participer pourront déguster un aigre-doux d’aubergines, tomates et chèvre frais en entrée, des « Ailerons du personnel » en plat et un flan au caramel en dessert. Chacun devrait apprécier…
Source : site Web Mairie de Sorbiers
Fiches recettes le Grand Repas
Responsable de la cuisine centrale intercommunale « De la Terre à l’Assiette » depuis septembre 2023, Jean-Christophe Peyre fait partie des chefs qui parrainent l’édition 2025 du Grand Repas.
Prévue le 9 octobre, cette manifestation créée en 2021 participe à la volonté de valoriser et transmettre notre patrimoine gastronomique. Le concept est simple : une fois par an, le même jour, des acteurs de la restauration collective et traditionnelle proposent aux citoyens d’un territoire de partager un même menu local, élaboré et conçu par un.e Chef.fe.
« De la Terre à l’Assiette » prépare en liaison chaude plus de 1600 repas chaque jour dans les cantines des écoles et crèches de Sorbiers, Saint-Jean-Bonnefonds, La Talaudière mais aussi Cellieu et la Ricamarie. L’éducation au goût et le soutien aux producteurs locaux constitue l’ADN de la démarche.
Participer au « Grand Repas » a donc été comme une évidence. « Cet événement fait écho et rend visible notre fonctionnement quotidien, qui consiste à travailler des produits, frais, locaux et de saison pour offrir aux enfants une alimentation saine et de qualité. L’idée est de montrer que c’est possible !» explique Jean-Christophe Peyre.
Pour 2025, le Grand Repas servi dans la Loire a donc été concocté par César Troisgros et Jean-Christophe Peyre. « Nous sommes partis des produits utilisés l’an dernier à la même saison pour nos menus. À partir de là, César Troisgros a élaboré les fiches techniques, que nous avons simplement adapté à la restauration collective mais sans y apporter de changement. L’équipe a tout de suite adhéré et le projet s’est déroulé sans difficulté particulière. »
Ainsi, au menu, les convives qui ont la chance de participer pourront déguster un aigre-doux d’aubergines, tomates et chèvre frais en entrée, des « Ailerons du personnel » en plat et un flan au caramel en dessert. Chacun devrait apprécier…
Source : site Web Mairie de Sorbiers
Fiches recettes le Grand Repas
