Chocolat de L'Estampille
mettons nos artisans en valeur
L’Estampille, en l’occurrence Laurent et son équipe (Zachary et Baptiste (Angélique étant à l’emballage et la vente), ne chôment pas ces jours-ci. En effet, ils sont à la préparation des chocolats de Pâques. Un choix d’animaux attend les gourmands : cocottes, lapins, hippopotames, moutons, coccinelles plus vraies que nature, chocolat noir, lait ou blanc avec bien sûr la traditionnelle friture et les œufs. Le choix ne manque pas. Le maître des lieux nous explique avec quels produits et comment les produits sont travaillés. « Pour réussir les moulages il est impératif de respecter la cristallisation par tempérage. La température du laboratoire est aussi importante. La température de fonte pour une couverture noire est plus élevée que pour une fonte lactée et la lactée est plus élevée que pour une couverture blanche. Nous utilisons du chocolat pur beurre de cacao et 64 % de cacao. Nos animaux, œufs sont remplis de friture « maison ». Il y en a pour tous les porte-monnaie cela commence à 1,80 € la petite cocotte. » A savoir également que l'Estampille propose tout un panel de pains spéciaux: aux graines, complet, au levain, tradition et le jeune apprenti Baptiste est meilleur apprenti de France
Contact Tél. 04.77.50.15.69.
L’Estampille, en l’occurrence Laurent et son équipe (Zachary et Baptiste (Angélique étant à l’emballage et la vente), ne chôment pas ces jours-ci. En effet, ils sont à la préparation des chocolats de Pâques. Un choix d’animaux attend les gourmands : cocottes, lapins, hippopotames, moutons, coccinelles plus vraies que nature, chocolat noir, lait ou blanc avec bien sûr la traditionnelle friture et les œufs. Le choix ne manque pas. Le maître des lieux nous explique avec quels produits et comment les produits sont travaillés. « Pour réussir les moulages il est impératif de respecter la cristallisation par tempérage. La température du laboratoire est aussi importante. La température de fonte pour une couverture noire est plus élevée que pour une fonte lactée et la lactée est plus élevée que pour une couverture blanche. Nous utilisons du chocolat pur beurre de cacao et 64 % de cacao. Nos animaux, œufs sont remplis de friture « maison ». Il y en a pour tous les porte-monnaie cela commence à 1,80 € la petite cocotte. » A savoir également que l'Estampille propose tout un panel de pains spéciaux: aux graines, complet, au levain, tradition et le jeune apprenti Baptiste est meilleur apprenti de France
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