FORMATION DECOUPE VIANDE
Bonjour,
Monsieur Vincent Moisset est formateur en découpe viande et propose aux éleveurs une formation "valorisation et optimisation de la découpe de la carcasse de bovin".
Vincent Moisset
SARL BAVS
3 route de Lattes
34470 Pérols
Monsieur Vincent Moisset est formateur en découpe viande et propose aux éleveurs une formation "valorisation et optimisation de la découpe de la carcasse de bovin".
La formation est bien sûr finançable par le Vivea pour les éleveurs à jour de leurs cotisations.
Au cours d'une démonstration de découpe d'un demi bovin (devant les stagiaires), je découpe, désosse, pare, tranche, ficelle... l'ensemble de la carcasse.
Bien entendu, je commente et j'explique chaque geste.
Les stagiaires, disposant d'un support papier (fourni) comportant les planches anatomiques, pourront visualiser, annoter.
La notion de diversification pour chaque pièce sera abordée, permettant ainsi d'analyser ensemble les diverses solutions pour s'adapter à la demande du consommateur, à la saison, à la météo....de valoriser au mieux la carcasse et d'en faciliter la vente totale pour en tirer un meilleur profit.
Au cours de la découpe, les stagiaires complèteront une grille compilant les différents morceaux ainsi que leur masse dans le but d'obtenir un rendement de découpe.
Prochaine date de la formation:
🚩 Les places sont limitées (6 à 8 stagiaires maximum)
A très bientôt,
Cordialement,
Au cours d'une démonstration de découpe d'un demi bovin (devant les stagiaires), je découpe, désosse, pare, tranche, ficelle... l'ensemble de la carcasse.
Bien entendu, je commente et j'explique chaque geste.
Les stagiaires, disposant d'un support papier (fourni) comportant les planches anatomiques, pourront visualiser, annoter.
La notion de diversification pour chaque pièce sera abordée, permettant ainsi d'analyser ensemble les diverses solutions pour s'adapter à la demande du consommateur, à la saison, à la météo....de valoriser au mieux la carcasse et d'en faciliter la vente totale pour en tirer un meilleur profit.
Au cours de la découpe, les stagiaires complèteront une grille compilant les différents morceaux ainsi que leur masse dans le but d'obtenir un rendement de découpe.
Prochaine date de la formation:
- Lieu: Atelier Autrement Découpe, ZA du vallon 12330, Saint-Christophe Vallon (atelier de découpe certifié aux normes CE)
- Date: Le 17 Septembre 2022, 9h-12h30/13h30-17h (D'autres dates seront proposées ultérieurement)
🚩 Les places sont limitées (6 à 8 stagiaires maximum)
A très bientôt,
Cordialement,
SARL BAVS
3 route de Lattes
34470 Pérols
