Valeurs parc pour un établissement gambaisien

À l’occasion de ses 40 ans, le parc naturel régional de la haute vallée de Chevreuse rejoint le dispositif Valeurs Parc. 
Et pour ce lancement, parmi les 6 établissements, les tout premiers à recevoir la marque Valeurs Parc récompensant leur savoir-faire autour des produits locaux, figure un établissement gambaisien : le restaurant étoilé La Ruche.

Valeurs Parc c'est quoi?
C'est une marque collective attribuée par les Parcs naturels régionaux, sur la base d’une démarche contractuelle, à tous les professionnels de leur territoire qui le souhaitent et qui satisfont le niveau d’exigence requis (une trentaine de critères à respecter). Elle concerne aussi bien les produits agricoles que les produits artisanaux, les hébergements et prestations touristiques, les actions pédagogiques...
https://www.parcs-naturels-regionaux.fr/les-enjeux/economie/valeurs-parc-naturel-regional/valeurs-parc-naturel-regional-la-marque

Au sein du Parc naturel régional de la Haute Vallée de Chevreuse 
Le lundi 3 novembre 2025 au cours d'une cérémonie réunissant élus (dont le maire de Gambais Raphaël Nivoit), représentants du PNR, du sous-préfet de Rambouillet Nicolas Ventre et du président du Sénat Gérard Larcher et du, ce sont les six établissements, défenseurs de la gastronomie et des produits locaux, qui ont été distingués.
Anne Cabrit, présidente du PNR, souligne que ce marquage crédible et structurant valorise l'identité, les paysages et les produits locaux du territoire.
Les 6 récipiendaires sont :
L’Auberge des 3 hameaux à Choisel, l’épicerie Maison Paulette au Mesnil-Saint-Denis, le restaurant l’Auberge de l’Elan et le traiteur Vivante à la Celle-les-Bordes, l’étoilé La Ruche à Gambais et la table renommée les Terrasses de Clairefontaine à Clairefontaine-en-Yvelines. 
Tous ont reçu un tablier « made in France » au logo de Valeurs Parc accompagné d’un cerf, emblème de la forêt de Rambouillet et du parc. Mais aussi une plaque réalisée par la métallerie Lalande à Chevreuse

Un lauréat à Gambais
Le restaurant écoresponsable, La Ruche, a décroché une étoile verte au Guide Michelin en 2023. Depuis 2019, Cybèle et Franck Idelot proposent une cuisine du terroir avec des produits issus de leur potager. Soucieux de l’environnement, ils remplacent les produits exotiques par des créations locales, à l’image du focao, épluchures de légumes torréfiées alternative au cacao.