La mairie d’Ajaccio recrute un chef de cuisine adjoint (St Jean)

Description du poste
 
Sous l’autorité du chef de cuisine, au sein de la cuisine St Jean, le chef cuisinier adjoint assure la fabrication de repas à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective. Il remplace le chef de cuisine lors de ses absences.

Vos activités principales
 
Sous la direction du chef de cuisine :

• Produire et valoriser les préparations culinaires
• Participer à la démarche qualité
• Distribuer les repas

 
Lors du remplacement du chef de cuisine :

• Manager l’équipe de cuisine en faisant appliquer les règles de fonctionnement (procédures, protocoles) garantissant la démarche de qualité en restauration, le respect des règles d’hygiène,
• Effectuer la bonne gestion et la bonne marche de la fabrication et de la distribution,
• Participer à l’élaboration des menus,
• Avec le responsable du service, s’assurer de l’adéquation de l’organisation en termes de personnel et de contraintes d’exploitation.

Vos activités occasionnelles, saisonnières ou spécifique

• Préparer les buffets dans le cadre des manifestations de la ville
• Organiser les repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques

Vos compétences 

Savoirs :

• Techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
• Bonnes pratiques d’hygiène
• Procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
• Sensibilisation au développement durable (gestion des déchets, du gaspillage…)

 
Savoir-faire :

• Evaluer la qualité des produits de base
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre des techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
• Proposer de nouvelles recettes
• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

 
Savoir être :

• Respectueux de ses collègues et de sa hiérarchie
• Apte à travailler au sein d’une équipe
• De tenue vestimentaire et corporelle irréprochable
• Ponctuel
• Disponible
• Devoir de réserve

 
Conditions d’exercice du poste :
 
Rythme de travail :

• 38h20/semaine

Conditions particulières :

• Aptitude médicale au port de charges lourdes

 Exigences :



Régime indemnitaire :
 

IFSE
	Montant Minimum Mensuel Expérience Inférieure à 4 ans	Montant Minimum Mensuel Expérience Entre 4 et 8 ans	Montant Minimum Mensuel Expérience Supérieur à 8 ans
Catégorie C28	400	420	440