[RECRUTEMENT] chef de cuisine

La commune de BRASPARTS recrute un chef de cuisine à partir du 1er mars 2026.

Missions principales :

• Assurer la production des repas pour la cantine des enfants (60 à 95)
• Assurer la production des repas pour le service de portage à domicile (ADMR) (20 à 45)

Situation statutaire :

• Filière technique
• Grade mini : adjoint technique territorial
• Grade maxi : adjoint technique territorial de 1ère classe
• Temps complet

Missions :

Assurer la production journalière des repas sur un plan qualitatif et quantitatif

• Etablir et saisir les menus en respectant l’équilibre diététique et nutritionnel des enfants (loi EGALIM)
• Gérer le nombre de repas à distribuer
• Gérer les achats et stocks de matières premières
• Réceptionner, contrôler et stocker les arrivages (frais et sec) dans le respect des normes en vigueur.
• Assurer la production des repas (entrées, hors d’œuvre, desserts) dans le respect des procédures relatives à la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées
• Préparer et valoriser les préparations culinaires

Assurer la production des repas

• Assurer la maîtrise des températures,
• Assurer l’hygiène alimentaire,
• Gérer l’élaboration des repas,
• Surveillance du refroidissement en cellule.

Participer à la gestion administrative et financière de la cantine

• Viser les factures des fournisseurs
• Effectuer les demandes d’avoir en cas de litiges
• Faire des demandes de devis pour du matériel de cuisine

Assurer l’entretien des locaux et des matériels de la cantine dans le respect des règles d’hygiène suivant le plan de maîtrise sanitaire

• Appliquer et faire appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
• Nettoyage zone chaude, cave et réserve alimentaire
• Nettoyer les matériels et équipements
• Assurer le suivi avec les organismes de contrôles (DSV, laboratoires)
• Alerter sur les risques, les dysfonctionnements, la vétusté des matériels et équipements de la cuisine
• Appliquer les directives suite aux contrôles des services vétérinaires
• Suivre les réparations des réparateurs sur le matériel

Animer et piloter les équipes de restauration :

• Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes du service et des normes HACCP
• Définir les missions des agents
• Participer, piloter, suivre et contrôler les activités
• Repérer et gérer les conflits
• Favoriser la bonne entente de l’équipe et sa cohésion
• Participer à l’évaluation annuelle des agents

Toute autre activité nécessaire au fonctionnement du service public
 

• Techniques culinaires
• Equilibre nutritionnel et plan alimentaire
• Règles et consignes d’hygiène et de sécurité
• Principes et produits de nettoyage et de désinfection Procédures et autocontrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
•  Gestion de stock
• Informatique : utilisation de l’adresse courriel et gestion des commandes

Expérience et savoir-faire :

• Appliquer les règles de la restauration collective
• Travailler dans l’urgence
• Respecter les délais de fabrication
• Planifier                 
• Contrôler
• Négocier               
•  Anticiper
• Organiser               
• Manager
• Gérer les conflits

Savoir-être :

• Rigueur
• Autonomie
• Responsabilité
• Vigilance
• Réactivité
• Souci de la bonne qualité du service rendu et du respect des règles sanitaires

Caractéristiques particulières :

• Port de vêtements spécifiques
• Contraintes réglementaires fortes
• Station debout prolongée
• Rythme soutenu
• Travail dans le bruit (cellule)

Relations du poste :

• Interne : Secrétaire générale, aides de cuisine
• Externe : Ecole publique, fournisseurs, laboratoires, DDPP, associations, enfants, ADMR, adultes

Dépôt des candidatures sur sg@brasparts.bzh