Cantine - Grand Repas - Menu du 8 octobre
La cuisine centrale a modifié le menu des cantines du jeudi 8 octobre car nous participons au Grand Repas.
Une fois par an, le même jour, l’Association Le Grand Repas, fédère les acteurs de la restauration collective et traditionnelle qui proposent aux citoyens d’un même territoire de partager un même menu local. Chaque menu est élaboré et conçu par un duo de Chefs locaux (1 issu de la restauration traditionnelle et 1 issu de la restauration collective), à partir de produits locaux et de saison. Tous les lieux de restauration sont concernés (publics, éducatifs, privés, restauration collective, restauration traditionnelle). Le Grand Repas permet ainsi de toucher, au même moment, l’ensemble des citoyens (petits et grands) d’un même territoire, là où ils se restaurent habituellement.
Le menu proposé pour le territoire de la Loire a été élaboré par le duo de chefs : Mathéo Ravel du Restaurant Traditionnel – La Table des Matrus à St Etienne et du Chef Damien Savel de la Restauration collective – Cuisine centrale SIDR à Unieux.
Voici le menu proposé :
Entrée : Cake à la Fourme de Montbrison, Houmous de Lentilles Vertes du Puy
Plat : Cuisse de Poulet Rôtie, Jus réduit au Citron Confit et Estragon.
Accompagnement : Crumble de Potiron aux Noisettes
Dessert : Tarte aux Pommes du Pilat et Miel de la Loire.
Pour en savoir plus sur le Grand Repas
Site internet
Une fois par an, le même jour, l’Association Le Grand Repas, fédère les acteurs de la restauration collective et traditionnelle qui proposent aux citoyens d’un même territoire de partager un même menu local. Chaque menu est élaboré et conçu par un duo de Chefs locaux (1 issu de la restauration traditionnelle et 1 issu de la restauration collective), à partir de produits locaux et de saison. Tous les lieux de restauration sont concernés (publics, éducatifs, privés, restauration collective, restauration traditionnelle). Le Grand Repas permet ainsi de toucher, au même moment, l’ensemble des citoyens (petits et grands) d’un même territoire, là où ils se restaurent habituellement.
Le menu proposé pour le territoire de la Loire a été élaboré par le duo de chefs : Mathéo Ravel du Restaurant Traditionnel – La Table des Matrus à St Etienne et du Chef Damien Savel de la Restauration collective – Cuisine centrale SIDR à Unieux.
Voici le menu proposé :
Entrée : Cake à la Fourme de Montbrison, Houmous de Lentilles Vertes du Puy
Plat : Cuisse de Poulet Rôtie, Jus réduit au Citron Confit et Estragon.
Accompagnement : Crumble de Potiron aux Noisettes
Dessert : Tarte aux Pommes du Pilat et Miel de la Loire.
Pour en savoir plus sur le Grand Repas
Site internet
