Conférence : Pasteur et ses études pionnières sur les cristaux par Jacky Cosson

Un cristal est un solide dont les constituants (atomes, molécules ou ions) sont assemblés de manière régulière, par opposition au solide amorphe. Les cristaux les plus communs sont la neige, le sucre, les sels, les silicates, les oxydes, les sulfures, les métaux et les pierres précieuses (gemmes).
C’est Pasteur qui, en étudiant la fermentation du vin, a le premier compris que deux composés purs peuvent avoir la même formule chimique mais donner lieu à des cristaux géométriquement différents : c’est ce qu’on nomme la chiralité.